La cuisine
Créations — l’Auberge Saint-Gabriel, 2014–2020 · photographies personnelles
J’accompagne les hôtels, restaurants et groupes dans la création de concepts, les opérations et la R&D.
Création de concepts F&B, développement de menus (R&D) et stylisme culinaire.
Accompagnement et audit opérationnels, coûts et rentabilité, formation des équipes.
Conseil au démarrage, ouvertures et standardisation, événements et direction F&B par intérim.
On commence par un regard extérieur : un diagnostic clair de votre exploitation et une feuille de route priorisée.
Concepts, développement de menus, standards de service, opérations remises en ordre, livrés et adoptés.
En continu à vos côtés, ou à la tête de votre F&B pour le bon projet.
Né dans une famille de restaurateurs, j’ai grandi dans leurs restaurants, de la plonge à la cuisine. Après l’école hôtelière, j’ai perfectionné mon métier dans les cuisines étoilées de Londres et de Paris (Le Meurice, Le Pré Catelan, Spring aux côtés de Daniel Rose), avant de m’établir à Montréal. J’y ai été chef exécutif de l’emblématique Auberge Saint-Gabriel pendant six ans, avant de diriger le développement culinaire de Goodfood à l’échelle nationale, puis de signer l’offre culinaire d’expériences immersives chez Lune Rouge. Je crée des concepts, développe des menus et des produits, et dirige des opérations F&B — de la haute gastronomie aux entreprises alimentaires, jusqu’à l’univers du divertissement.
Père de quatre enfants, j’aime me lancer des défis exigeants, récemment le triathlon, avec la même obsession du détail et de la discipline qu’en cuisine.
Liens externes vers YouTube, La Presse et Zeste.