Travail sélectionné
La cuisine
Créations — l’Auberge Saint-Gabriel, 2014–2020 · photographies personnelles
Vingt-cinq ans d’hospitalité — de la haute gastronomie Michelin à une plateforme alimentaire nationale cotée, jusqu’à la conception F&B de projets de divertissement budgétés jusqu’à 50 M$.
J’aide restaurants, hôtels et groupes à imaginer, affiner et faire vivre leur restauration — que ce soit à leurs côtés ou à leur tête.
Création de concepts F&B, développement et ingénierie de menus qui protègent la marge, ouvertures.
Coûts matière et main-d’œuvre, standards de service, opérations qui tiennent à l’échelle.
J’intègre l’IA dans les opérations — d’abord les gains rapides, puis des outils adaptés à l’établissement.
On commence par un regard extérieur : un diagnostic clair de votre exploitation et une feuille de route priorisée.
Concepts, développement de menus, standards de service, opérations remises en ordre — livrés et adoptés.
En continu à vos côtés, ou à la tête de votre F&B pour le bon projet.
Je viens d’une famille de restaurateurs — mes parents tenaient leurs propres tables, et j’y ai commencé comme plongeur avant de tout faire : sandwichs, service, bar, puis la cuisine. Après l’école hôtelière, j’ai cuisiné à Londres et à Paris (Le Meurice, Le Pré Catelan, Spring aux côtés de Daniel Rose) avant de m’établir à Montréal. Vingt-cinq ans plus tard, je conçois des concepts, développe les menus et dirige des opérations F&B — de la haute gastronomie aux marques nationales.
Père de quatre enfants, j’aime me lancer des défis exigeants — récemment le triathlon, avec la même obsession du détail et de la constance qu’en cuisine.
« Votre témoignage ici — quelques phrases de Daniel sur notre collaboration. »
« Votre témoignage ici — quelques phrases de Carla sur notre collaboration. »
Emplacement des témoignages — vrais textes à venir, avec leur accord.
Conseil F&B — concepts, opérations, IA
Direction hôtellerie, commerce de détail & alliances stratégiques — conception et modélisation F&B, projets budgétés jusqu’à 50 M$
Direction, développement culinaire — plateforme nationale cotée
Chef exécutif — multi-points de vente, banquets jusqu’à 1 500 couverts
Cuisine étoilée — Le Meurice, Le Pré Catelan, Spring & Table 28 (Daniel Rose), Bibendum
Vidéos hébergées sur YouTube et Radio-Canada — liens externes.