Un accompagnement sur mesure, à vos côtés ou aux commandes, de l’idée de concept jusqu’aux opérations. Voici comment je peux aider.
Création de concepts pour la restauration, l’hôtellerie, les lieux de divertissement et les expériences immersives : positionnement, identité de marque, offre culinaire et modèle de service, du premier croquis au concept prêt à ouvrir.
Développement de menus : création de plats, tests, cartes saisonnières et signatures, en gardant la faisabilité en cuisine et la cohérence avec le concept.
Stylisme des plats, dressage pour la caméra et organisation de séances photo : le contenu visuel qui nourrit vos menus, votre marketing et vos réseaux.
Un appui concret sur le terrain : organisation de la cuisine et du service, standards, rythme du pass et résolution des points de friction au quotidien.
Diagnostic complet d’un établissement : cuisine, service, coûts, flux et équipe, avec un plan d’action priorisé et chiffré.
Coût matière et main-d’œuvre, optimisation des menus, achats et négociation fournisseurs, pour protéger la marge sans sacrifier l’assiette.
Formation des équipes de cuisine et de salle : technique, standards, constance et transmission, pour que le niveau tienne dans le temps.
Accompagnement de projet de bout en bout : exercice de cash flow, budget et choix d’équipements, permis et demandes réglementaires, liaison avec entrepreneurs, architectes et designers.
Pilotage des ouvertures et des soft openings, puis mise en place de procédures, fiches recettes et standards pour tenir la constance sur plusieurs sites.
Planification et coordination F&B pour événements d’envergure, pop-ups et festivals : concept, menus, logistique et exécution sur place, du banquet au grand rassemblement.
Direction culinaire ou F&B à temps partiel ou en intérim : combler un départ, cadrer une transition ou piloter un projet de l’intérieur.